今夜はツツジを相手に茄子入りオムライスで乾杯！

この二週間で二回茄子ナポリタンを作って食べ、

二回とも茄子を二つ使ったのですが、

五本パックを買ったので、一本余っています。

かなり弱ってきたので、そろそろ使わないといけません。

無理やりオムライスに入れてしまえ、そう考えました。

オムライスは私のひとりご飯の定番の一つです。

玉ネギとなすとピーマンをそれぞれ適当な大きさに切り、

今日はミニトマトもあるのでそれを切ったのも加えました。

具が多すぎるような気もしますが、まあ、大丈夫でしょう。

これらを油で炒め、ある程度火が通ったら、

解凍しておいた雑穀入り玄米（小分けして冷凍保存しています）を加えます。

塩コショウとケチャップで味をつけます。

ニンニクを入れることもあるのですが、

今日はないので入れません。

別のフライパンに油をひいて、

卵二つを軽く溶いて焼き、その上に中身をのせます。

卵は、昼食だと一つにするのですが、今日は夕食なので二つにしました。

そして、形を整え、ケチャップをかければ出来上がり！

副菜は、このところハマっている、

ベビーリーフとミニトマトのトスドサラダです。

少し前に作って冷蔵庫に入れていました、

妻が骨折した母親の世話のために実家に帰っていて

もうⅠか月以上ずっとひとりご飯。

今日の昼、庭に咲いているツツジをちょっとだけ切ってきて、

食卓の上に置きました。

妻がいない寂しさは消えませんが、

ツツジのおかげで、食卓の見た目の寂しさは少しだけ減りました。

それでは、ツツジを眺めながら、

イタリア・マルケ州のシャルドネでひとり乾杯！

オムライスは、ちょっと味が足りなかったので、

途中でウスターソースを少しかけました。

今日のオムライス、見た目は悪くなかったのですが、

結局、味はいまひとつでした。

でもまあ、茄子を無駄にしないですんだので、ぎりぎり合格点ということで……。