納豆菌による自家製納豆初体験

10日前にはじめて自家製納豆を食べ、

そのことをその日のうちにここに書きました。

そのあと、今度は納豆菌から作ってみたいという話になり、

ネットであれこれ調べたところ、

＜純粋培養の納豆菌＞なるものを販売しているサイトを発見。

純粋培養の納豆菌 容量 50ml | 宮城野納豆製造所 (raku-uru.jp)

送料が小品の二倍近いのが難点ですが（1150円！）、

とにかく試してみたくて買うことにしました。

12月6日に注文し、8日にはもう届いたのですが、

最初に作った納豆がまだ何回分か残っていたので、

｢実験」は先延ばしにしていました。

一昨日、納豆が底をついたので、さっそく妻が

二回目の、納豆菌からは最初の、納豆作りを始めました。

＜純粋培養の納豆菌＞と一緒に送られてきた

｢みやぎの納豆 自由研究号 3日でできる！！納豆づくり」と銘打った

B４両面印刷を二つ折りして四頁にした少年少女用のマニュアルを参考に、

妻が適当にアレンジして作ります。

まず、大豆250gを蒸します。

前回と同じく、＜そらの野菜＞で売っている自然栽培の納豆です。

自然栽培　大豆　北海道産 250g　 - 自然栽培 そら (そらの野菜）(muhiryou.jp)

蒸し上がったら、＜純粋培養の納豆菌＞12.5mlを湯冷まし37.5mlで薄め、

大豆全体にまぶします。

そして、大豆全体が2cm程度の厚さになるように広げて野田ホーローに入れます。

その上にラップをかぶせ、爪楊枝で20箇所ほど穴を開けます。

蓋はかぶせません。

それ全体をきれいなタオルでふんわりと包みます。

底に使い捨てカイロ二つを敷いた発泡スチロールの箱にそれを入れ、

上にも使い捨てカイロ二つをのせ、蓋を閉め、

そのまま8時間待ちます。

８時間後、開けてみるとこんな感じに。

ちょっと混ぜてみると、しっかり糸が出ています。

期待が高まります。

そのあとは、12時間冷蔵庫に入れて熟成させれば出来上がり、

のはずです。

さて、12時間経ちました。

どうなっているか……。

なんともまあ、とんでもなく糸を引いています！

前回の比ではありません。

味見すると……。

買ってくるのとも、前回作ったのとも違い、

ニオイはあるのですが、口入れると納豆臭さは感じません。

糸を引く美味しい豆、という感じ。

あまりにクセがなく、拍子抜けするほどです。

酢醤油とネギを混ぜると、糸引きが弱まり、

こんな感じに。

今日の昼は、それと、

ジャガイモとネギの味噌汁を食べました。

クセが全くないので、多少物足りなく感じなくもないですが、

豆の美味しさがストレートに感じられました。

そして、夜は、ネギが沢山余っていたので、

ネギ焼きにしました。

ネギ・ツナ缶のツナ・すりこぎで叩いた長芋・自家製甘酢生姜を片栗粉と混ぜて焼くだけ。

何かの雑誌で見たレシピをアレンジしたもので、酢醤油で食べます。

副菜は、水菜と納豆のサラダ。

前回の自家製納豆で作ったこれで、私は晴れて納豆大好き男になったのですが、

二作目納豆ではどうか――

やはり全くクセがなく、食べやすく、

糸を引いている美味しい豆を食べているという感じです。

一昨日、海老・椎茸・玉ネギ・三つ葉のかき揚げをした夜に飲んだ、

わたしたちとしてはちょっと奮発したシャブリが3分の1ほど残っていまして、

納豆にはミスマッチかとも思ったのですが、

ネギ焼きとは合いそうなので、それを飲むことにしました。

それでは、妻がちょっともたついていますが、乾杯！

シャブリ、ネギ焼きとは期待通りよく合い、

納豆との相性も悪くはありませんでした。

双方が不味くなる最悪の事態を覚悟していたのですが、

そんなことはなく、それぞれ美味しく味わえました。

＜純粋培養の納豆菌＞がまだ三回分残っていますが、

次は、今回作った納豆をもとにして、

前回作った要領でやってみようかと思っているところです。

納豆って、ほんと、いいなあ。