今日のランチは和風ダシでモヤシとネギのせ醤油ラーメン

このところだいぶ涼しくなって、

寒く感じることさえあります。

暑さが残っている間は食べる気にならなかったラーメンが食べたくなりました。

と言っても、ラーメン店に行くわけではありません。

店でラーメンを食べたのは、この四半世紀で二回あるかないかです。

私が好きなラーメンは、自分の家で作って食べるラーメンです。

味噌か醤油のうち、今日は醤油の方にし、

もやしと長ねぎをたくさんのせます。

醤油ラーメンのスープは、日本のそば用に作るつゆに

ラード、細切り生姜、コショウを足すだけ。

日本のそば用のつゆは、焼あごを砕いたもの、かつ節、干し椎茸をベースにして作ります。

以前にも書いたことがあるのですが、数年前、

和風ダシで中華料理も西洋料理もまかなえるのではないかと思い、

いろいろな料理で試したところ、全てうまくいったので、

ここ数年は、ずっとそれです。

焼あご、かつ節、昆布、椎茸。

料理に合わせてそれらを取捨選択し、組合わせれば、ＯＫ。

固形コンソメとかウエイパーとかいったスープの素の類いを使うより美味しくできますし、

怪しい添加物や怪しい原料を避けることができます。

日本そばもラーメンも、麺まで自分で作れればいいのですが、

いまだそまではいかず、麺は市販のものを使っています。

今日使うのは、昨日スーパーで買った、生麺（平麺）です。

これ一玉で、私たち夫婦二人には十分な量です。

もやしと長ねぎは、のせる前にラードで炒めます。

ラードは、スーパーに入っている精肉店で背脂を分けてもらい

（50円とか100円程度。ただにしてくれたこともあります）、

自宅でラードにしています。

ジャムが入っていたガラス容器に入れて冷蔵庫保存。

数ヶ月経っても使えています。

上の写真は、麺が見えません。

麺を少し上に出すと、こんな感じです。

コショウをたっぷりかけると、いかにもラーメンという味になります。

生姜がいい具合にきいて、美味しかった！