今日は香旬再現メニュー

今日は昨日私が作った麻婆豆腐が少し余っています。

それだけでは足りないので、妻と何にするか相談。

そして、「香旬のメニューを再現しよう！」ということになりました。

香旬は2020年に閉店した自由が丘の中華料理店です。　

ひと頃は年に三、四回は行っていました。

しばらく行かないでいるうちに閉店してしまいました。

注文する料理は、いつも＜麻婆豆腐＞と＜鶏とカシューナッツの炒め物＞、

飲み物は甕出し紹興酒でした。

ほかの料理も食べたいのですが、二皿でお腹いっぱいになってしまうので、

無理なのです。

かといって、その二皿が美味しすぎるので、その二皿を外すことはできません。

なので、いつもそれ、ということになるのでした。

で、今日作るのは鶏とカシューナッツの炒め物です。

ちょっと前までは、香旬のそれのようにあんなに美味しく作るのは無理だろうと

ずっと諦めていたのですが、

妻が一大決心してネットや本でレシピを探し、複数試してみたところ、

かなり美味しくできるようになり、今では麻婆豆腐同様、

わが家の定番になっています。

和風ダシで麻婆豆腐 : 衰退国家の片隅で (exblog.jp)

麻婆豆腐が翌日まで余ったのは初めてなので、

初の香旬メニュー再現ということになるのです。

味は当然ながら一致しませんが、美味しさは同レベル……、だと思います。

甕出し紹興酒がないのが残念ですが、スプリングバレーに代わりを務めてもらいます。

鶏とカシューナッツの炒め物

材料（二人～３人分）

鶏むね肉…………１枚

　＊塩……………少々

　＊しょうゆ……小さじ１

　＊オリーブ油…小さじ半分

　＊片栗粉………大さじ１

カシューナッツ…50g

ピーマン…………２個

長ネギ………………１本

鷹の爪……………１本

　※水……………大さじ１

　※牡蠣油………大さじ１

　※しょうゆ……小さじ半分

　※砂糖…………小さじ半分

オリーブ油………適量

手順

1) 鶏肉を1.5センチ角の大きさに切り、

　＊とともにボウルなどに入れて、

　＊を肉に揉み込む。

2) ピーマンを1.5センチ角に切る。

3) ネギを1.5センチ幅の輪切りにする。

4) 鷹の爪は種を取って小口切りにする。

5) ※を混ぜ合わせておく。

6) 中華鍋にオリーブ油を大さじ1程度入れて熱し、

　カシューナッツを炒める。

　焼き色がついたら、取り出しておく。

7) ６の中華鍋に油を適量足して温め、

　１の鶏肉を炒める。

8) 鶏肉に火が通ったら、鷹の爪、ピーマン、ネギを加えて

　炒め合わせる。

9) ６で取り出しておいたカシューナッツと５を８に加えて炒め、　

　汁気がなくなったら出来上がり。

今日の朝、ベランダのキュウリがまた１本採れたので、

昼過ぎに作って冷蔵庫に入れてあるキュウリの豆板醤和えも食べます。

独身時代に重宝したこの本によるレシピをアレンジして私が作っています。

（『簡単でおいしい100円のおかず』主婦の友ミニブックス、1995年）

手順

1) キュウリを適当な大きさに乱切りして塩を振ってしばらくおく。

2) しんなりしたら、水洗いして水気を切る。

3) ボウルに、豆板醤、塩、しょうゆ、ごま油、干し椎茸の粉を

　それぞれ適当な量を入れて混ぜ合わせ、そこに２を入れて和える。

4) 味がなじむまで30分程度待って出来上がり。

右だけ泡が多いのは、ビール初心者の私が泡好きなもので。