料理用トマトについての「デマ」

独身の頃からトマト缶を使ってよく料理をしていました。

アラビアータスパゲティーが大好きで、

姉や友人が来ると、得意げに作っていました。

結婚してからも数年前までは妻も私もそうしていましたが、

2018年に太田出版から出た『トマト缶の黒い真実』（上の写真本）を読んでから、

怖くなりました。

その本によると、産地偽装、添加物だらけ、トマト自体が不良のトマト缶が横行しているとのこと。

そもそもトマト缶はあまりに安価で、

以前から多少の疑いは持っていました。

本の内容が真実か否か検証する力はありませんが、

さもありなんと思われたのです。

父親に台所をうろうろするなと怒られつつ、

多少は料理をするようになった十代の頃に、

加熱用のトマトは生食用のトマトとは品種が違うのだというのを何かで読み、

トマトソースとかトマトスープ系の料理には、当たり前のこととして、

トマト缶を使ってきたのです。

しかも、安売りのものを選んで使っていました。

思い返して、ますます怖くなりました。

で、どうしたものかと考えあぐね、

数ヶ月間はトマトを加熱する料理は作れなくなりました。

そして、あるとき妻が、それならと思いつき、

普通の生のトマトで作ってみたのです。

なんと、何の問題もないではないですか！

加熱用缶詰トマト（サンマルティアーノの類）に勝るとも劣りません。

例えば、マルゲリータピッツァ用のトマトソース。

普通の生トマトから作った方が、酸味が利いていて、

かえって美味しく感じられます。

ラタトゥユもアラビアータも普通の生トマト使用で何の問題もありません。

自宅のベランダで採れたミニトマトやミディトマトでも大丈夫です、

私自身の好みに基づき、あえて言います、

加熱用トマトは生トマトより缶詰のトマトの方が適しているというのはデマです。

少なくとも思い込みです。

おかげで我が家ではトマトを加熱して使う料理が復活を遂げました。